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Stimmt es, dass durch Lightprodukte die LDL-Produktion gesteigert wird und sie deswegen nicht so gesund sind?

29. Februar 2008

  • D Naturwissenschaften und Mathematik

Stimmt es, dass durch Lightprodukte die LDL-Produktion gesteigert wird und sie deswegen nicht so gesund sind?

Generell gilt: Weniger die Menge als die Art des Fettes darüber entscheidet, ob wir gesund bleiben oder krank werden. Gesättigte Fettsäuren erhöhen die Blutfette, vor allem das "böse" LDL-Cholesterin.

Dieses lagert sich unter bestimmten Bedingungen an den Arterien wänden ab, was über Jahre hinweg zur Arterienverkalkung (Arteriosklerose) führen kann. Diese ist die Hauptursache für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt. Gesättigte Fettsäuren sind vor allem in tierischen Fetten (Wurst, Fleisch und Fleischwaren, Butter, Milch und Milchprodukten). Der Anteil dieser Fette sollte möglichst gering sein, maximal zehn Prozent der Energiezufuhr.

Pflanzliche Öle, aber auch Fischöle enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren an Stelle von gesättigten sind in der Lage, den Blutcholesterinspiegel, vor allem das LDL-Cholesterin, zu senken.

Pflanzenöle liefern in unterschiedlichen Anteilen überwiegend ungesättigte und nur wenig gesättigte Fettsäuren. Es gibt jedoch Ausnahmen: Palmkern- und Kokosfett liefern überwiegend gesättigte Fettsäuren.

Daraus ergibt sich die Frage: Wie ist die Fettsäurezusammensetzung der Light-Produkte?

In der Regel finden sich durch die eingesetzte Technologie gesättigte Fettsäuren, ergo die nicht so guten, in den Light-Produkten. Um den LDL-Cholesterinspiegel zu beeinflussen, müssten enorme Mengen solcher Produkte verzehrt werden.

Doch unabhängig davon: Als "gesund" gelten Lightprodukte nicht: Lowfat-Liebhaber sollten beachten, dass essenzielle Fettsäuren wirklich ESSENZIELL - lebensnotwendig - sind. In Lightprodukten sind diese wertvollen Fette jedoch kaum zu finden.

Die Frage wurde beantwortet von Dr. Jörg Häseler, Lebensmittelchemiker und Autor für Wissenschaftsthemen, Berlin.